»Neumno je biti pesimist«

V torek bodo v Trstu odprli težko pričakovano podružnico trgovske verige Eataly, kulinarične uspešnice, ki je v desetih letih postala svetovni ambasador italijanskih prehranskih izdelkov. Januarja 2007, torej natanko pred desetletjem, je podjetnik Oscar Farinetti v Turinu v nekdanji tovarni vermuta odprl prvo trgovino Eataly. Turinski Eataly je v hipu postal uspešnica in kmalu so zamisel razširili v druge evropske države in tudi čez lužo. Leta 2010 je Farinetti v partnerstvu s kulinaričnimi zvezdniki Lidio in Joejem Bastianichem ter Mariom Batalijem na Manhattnu odprl 4.600 kvadratnih metrov veliko trgovino, ki je obsedla Newyorčane. Podružnice Eataly so zdaj posejane že skorajda po vsem svetu od Japonske do Dubaja prek več ameriških mest do Sao Paula v Braziliji in več evropskih mest. V prihodnjih letih načrtujejo še več novih lokacij, v Trstu - v nekdanjem skladišču vin na nabrežju, ki je v lasti Fundacije CRTrieste - pa bodo Eataly odprli po številnih preložitvah. Spomnimo, da so veleblagovnico sprva nameravali odpreti decembra 2014, nato spomladi 2015, pa jeseni istega leta ... Naposled so vse skupaj preložili na Barcolano 2016, zdaj pa zares lahko rečemo, da je meka za ljubitelje italijanske kulinarike nared. Odprtja se veseli tudi idejni oče trgovine z živili, ki vključuje tudi gostinske lokale, Oscar Farinetti, ki po fazi Unieuro in fazi Eataly načrtuje že tretjo fazo svojega življenja. Ta bo povsem v znamenju zelene in trajnostne ekonomije. O konceptu Eataly in načrtih za prihodnost je uspešen podjetnik spregovoril v klepetu s Primorskim dnevnikom.
Kulinarična italijanska odličnost bo po številnih preložitvah zaživela v Trstu. Ste veseli, da se je naposled končala prenova nekdanjega vinskega skladišča?
Zelo vesel. Sicer končanega prostora še nisem videl, so mi pa sodelavci zagotovili, da je prostor prekrasen. Nekdanje vinsko skladišče je čudovit objekt, ki mi je bil všeč takoj, ko so mi ga ponudili. Veseli me tudi, da bo Eataly prisoten v fantastičnem mestu, kakršen je Trst.
Eataly Trst je sicer manjši kot ostali vaši centri, je pa nedvomno eden najlepših, to že zaradi dih jemajočega razgleda. Je projekt arhitekta Marca Casamontija zadostil vaša pričakovanja?
Popolnoma.
V tržaški podružnici trgovske verige boste zaposlili okoli 80 oseb. V glavnem gre za mlade. Kakšne delovne pogodbe ste sklenili z njimi?
Zaposlili smo 85 oseb. Ne vem točno, kakšne pogodbe smo sklenili, saj se jaz ne ukvarjam s temi zadevami. Domnevam pa, da so pristojni sklenili delovna razmerja, ki jih predvidevajo kolektivne delovne pogodbe.
So vaši sodelavci pred odločitvijo, da se Eataly odpre v Trstu, analizirali tržaško tržišče?
Ne vem, to so vprašanja za običajna podjetja. Naše podjetje je neobičajno podjetje, ki ne sledi uveljavljenim poslovnim modelom.
Pa vendar ste izračunali, koliko strank bi dejansko potrebovali, da bi tržaški projekt stal pokonci?
Imamo budžet in upam, da ga bomo dosegli.
Kolikšen je ta budžet?
Pričakujemo, da se bo promet letno gibal okoli osem ali devet milijonov evrov. Ampak točno vam ne znam povedati, kolikšen je naš budžet. Zakaj vas zanimajo te zadeve, ste morda finančni dnevnik?
Ne, zdaj pa lahko preideva na manj ekonomska vprašanja. Vi plavate proti toku. Medtem ko številne trgovine v Italiji zapirajo, vi odpirati nove. Nam zaupate magično formulo za tolikšen uspeh?
Nimam magične formule. V Italiji se gospodarska slika izboljšuje, o tem priča statistika. Nekaterim gre še vedno slabo, a številni podjetniki so si opomogli. Nam gre dobro predvsem zato, ker smo se usmerili na inovativno tržno nišo, na prodajo izvrstnih prehranskih izdelkov. Potrošniki so namreč s časom postali pozorni na to, kaj jedo in pijejo, prednost so začeli posvečati kakovostnim izdelkom brez barvil, konzervansov ... Ugotovili so tudi, da kakovostni prehranski izdelki na dolgi rok ne stanejo veliko več kot drugi izdelki. Mi želimo kakovostne italijanske živilske izdelke narediti dostopne vsem, po poštenih cenah ter v okolju, kjer lahko ljudje nakupujejo, okušajo in se učijo.
Po celem svetu ste postali znani po znamki Made in Italy in po ovrednotenju italijanske bioraznolikosti. Večkrat pa ste bili zaradi vaših načel tudi v središču polemik ...
Kritike so vedno obstajale in vedno bodo. Kakšne kritike ste imeli v mislih?
Zlasti obtožbe, da ste izdali znamko Made in Italy, ko ste izjavili, da za dobro »pašto« potrebujemo ostro pšenico, ki je v Italiji ni dovolj. To surovino naj bi Eataly zato kupoval v tujini, še posebej v ZDA in Kanadi. To poslovno potezo so vam številni domači kmetovalci zamerili ...
Te obtožbe so neumne. Cel svet ve, da v Italiji nimamo dovolj ostre pšenice za količino testenin, ki jih moramo pridelati za svetovni trg.