Prijava
Kulinarični kotiček (20)
18. maj. 2018 | 18:23
Kulinarični kotiček (20)
Dark Theme
Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!
Pomarančna krema z jagodami
Prejšnji teden sem se nekaj dni mudil na Ibizi, v Balearskem otočju, ki jo domačini, Katalonci, imenujejo Eivissa. Ibiza je eden od treh otokov, ki tvorijo Balearsko otočje, ostala dva sta Majorca in Formentera. Čeprav ima nekaj več kot 100 tisoč prebivalcev, je letališče na Ibizi gotovo petkat večje od naše skromne zračne luke v Ronkah, kar je tudi razumljivo, saj je otok cilj ogromnega štvila turistov z vsega sveta. Na Ibizi sem bil prvič, medtem ko poznam zelo dobro Majorco, ki je, po mojem osebnem mnenju, še zlasti severni del otoka, mnogo lepša od Eivisse.
Kljub temu, da se turistična sezona še ni začela, je bilo na plažah lepo število kopalcev, ali bolje, častilcev boga Sonca. Bili so predvsem Angleži in Nemci, kar se je dalo sklepati tudi od barve polti, ki je šla od mlečno bele do temnordeče, z vsemi vmesnimi odtenki.
Balearska kuhinja je tipično španska, brez kakih posebnih značilnosti, razen tega, da so ribe seveda v ospredju. Na Ibizi sem prvič pokusil, poleg klasične, tudi črno paello s sipinim črnilom in pa paello, kjer so namesto riža uporabili tenke špagete. Moram priznati, da sta obe bili kar se da okusni.
Na povratku, medtem ko sem čakal na odhod letala, ki naj bi me popeljalo v Milan, sem kupil, kot to delam po navadi, tudi eno od številnih kulinaričnih revij.
»Cocina primavera« je naslov in v letalu sem jo z zanimanjem prelistal.
Moje znanje španščine je sicer zelo skromno, vendar se na kuhinjske izraze še kar razumem, tako da sem v reviji zasledil marsikaj zanimivega. Še zlasti je pritegnil mojo pozornost tipično mediteranski recept, ki ga je žena, sam sem namreč, kar se priprave slaščic tiče, prava reva, po mojem prevodu tudi pripravila. Ime receptu je »Copa de fresas con crema de naranja«, se pravi jagode s pomarančno kremo. Recept vam priporočam, še zlasti za poletne dni.
Kljub temu, da se turistična sezona še ni začela, je bilo na plažah lepo število kopalcev, ali bolje, častilcev boga Sonca. Bili so predvsem Angleži in Nemci, kar se je dalo sklepati tudi od barve polti, ki je šla od mlečno bele do temnordeče, z vsemi vmesnimi odtenki.
Balearska kuhinja je tipično španska, brez kakih posebnih značilnosti, razen tega, da so ribe seveda v ospredju. Na Ibizi sem prvič pokusil, poleg klasične, tudi črno paello s sipinim črnilom in pa paello, kjer so namesto riža uporabili tenke špagete. Moram priznati, da sta obe bili kar se da okusni.
Na povratku, medtem ko sem čakal na odhod letala, ki naj bi me popeljalo v Milan, sem kupil, kot to delam po navadi, tudi eno od številnih kulinaričnih revij.
»Cocina primavera« je naslov in v letalu sem jo z zanimanjem prelistal.
Moje znanje španščine je sicer zelo skromno, vendar se na kuhinjske izraze še kar razumem, tako da sem v reviji zasledil marsikaj zanimivega. Še zlasti je pritegnil mojo pozornost tipično mediteranski recept, ki ga je žena, sam sem namreč, kar se priprave slaščic tiče, prava reva, po mojem prevodu tudi pripravila. Ime receptu je »Copa de fresas con crema de naranja«, se pravi jagode s pomarančno kremo. Recept vam priporočam, še zlasti za poletne dni.
Za 4 osebe potrebujemo:
200 gr jagod (če so gozdne, toliko boljše)
200 gr jagod (če so gozdne, toliko boljše)
4 pomaranče
1 limono
nastrgano pomarančno skorjico
125 gr sladkorja
140 gr masla
2 rumenjaka
2 jajci
20 gr maizene
V primerni posodi segrejemo pomarančni in limonov sok s polovico sladkorja in vsem maslom: na šibkem ognju pustimo, da zavre. V drugi posodi z metlico zmešamo rumenjaka, obe jajci, drugo polovico sladkorja in maizeno, tako da dobimo gladko zmes.
Primešamo topel sok in pomarančno skorjico in z metlico dobro premešamo, nato spet vso maso prelijemo v posodo, v kateri smo zavreli sok in sladkor. Na šibkem ognju in ob stalnem mešanju z leseno žlico pustimo, da se krema zgosti.
Ko se je zgostila, pustimo, da se ohladi in jo damo v hladilnik.
Nato skrbno očistimo jagode in če so mokre, jih obrišemo s kuhinjskim papirjem. Sadje narežemo na lističe, s katerimi prekrijemo dno 4 primerno velikih skodelic: dodamo kremo in to ponovimo v več plasteh. Ob koncu okrasimo z nekaj jagodami in lističi mete.
Če se vam krema preveč zgosti, pravi revija, nam se to ni zgodilo, jo lahko razredčite z mineralno vodo. Krema je okusna, čeprav nekoliko zagatna.
Primešamo topel sok in pomarančno skorjico in z metlico dobro premešamo, nato spet vso maso prelijemo v posodo, v kateri smo zavreli sok in sladkor. Na šibkem ognju in ob stalnem mešanju z leseno žlico pustimo, da se krema zgosti.
Ko se je zgostila, pustimo, da se ohladi in jo damo v hladilnik.
Nato skrbno očistimo jagode in če so mokre, jih obrišemo s kuhinjskim papirjem. Sadje narežemo na lističe, s katerimi prekrijemo dno 4 primerno velikih skodelic: dodamo kremo in to ponovimo v več plasteh. Ob koncu okrasimo z nekaj jagodami in lističi mete.
Če se vam krema preveč zgosti, pravi revija, nam se to ni zgodilo, jo lahko razredčite z mineralno vodo. Krema je okusna, čeprav nekoliko zagatna.
Dober tek!
Ivan Fischer
