Kulinarični kotiček (13)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!

Zapečen tajski riž

Na prvo zalivsko vojno imam prav poseben spomin, saj smo v začetku leta 1991 bili na Tajskem in nas je napad Američanov na Irak, kot odgovor na invazijo Kuvajta presenetil v Phuketu. Med turisti se je takoj razplamtel preplah, saj v začetku ni bilo jasno, če letalski prevoz deluje ali če so ga spričo letalskih napadov na Irak ukinili. Prav tako ni bilo jasno, kako se bodo odzvale druge države na ameriški napad. Kasneje se je izkazalo, da je bila vsaka zaskrbljenost odveč: letalski prevozi so potekali nemoteno, še zlasti dobro se je odrezala domača letalska družba.
Edina nevšečnost je bila ta, da je polet iz Bangkoka v Rim trajal nekoliko dlje, saj so se letala izogibala Perzijskemu zalivu in so zato ubrala daljšo pot, preko Kitajske in Sovjetske zveze.
S kulinaričnega vidika je Tajska, kot vse azijske dežele, zelo zanimiva. Prevladuje seveda riž v vseh oblikah, jedi pa so še kar začinjene in nekatere prav pekoče. Prav na Tajskem se mi je zgodilo, prvič v življenju, da juhe s česnom in rakci nisem mogel pojesti, ker je bila preveč pekoča.
Bolj primeren za evropski okus se mi je zdel opečen tajski riž, ki smo si ga večkrat privoščili, kot prikuho ali tudi kot samostojno jed.

Potrebujemo:
250 gr dolgozrnatega riža (basmatija, po možnosti),
eno rdečo in eno zeleno papriko,
veliko čebulo,
tri, štiri stroke česna,
pol skodele rakovih repkov,
tri mlade čebule,
sezamovo olje,
malo svežega ingverja,
temno sojino omako,
limeto,
sol,
malo limonine lupine.

Riž dobro preperemo, dokler ne ostane voda popolnoma bistra, damo ga v posodo in pokrijemo s toliko vode, da je gladina vode kake 3 cm nad rižem, dodamo malo olja in kuhamo na zmernem ognju v odkriti posodi , dokler ne zavre.
Ko zavre, znižamo ogenj na najnižjo možno stopnjo, posodo pokrijemo in kuhamo, dokler riž ne vpije vse tekočine. Ko je kuhan, ga zvrnemo na kuhinjsko krpo in pustimo, da se popolnoma ohladi (nekaj riža se bo prilepilo na krpo, ki jo bo treba zato oprati).
Sezamovo olje segrejemo v voku (orientalski polkrožni posodi), dodamo najprej na ploščice zrezano čebulo in pražimo dve, tri minute, potem dodamo sesekljan ingver in strt česen, ko slednji zadiši, dodamo na trakove zrezane paprike in limonino lupino. Sedaj lahko prilijemo sojino omako in začnemo dodajati riž: žlico po žlico ga dodajamo v vok in neprestano mešano z leseno žlico, da se zrna ločijo drugo od drugega.
Ko smo ves riž prepražili, dodamo rakce in limetin sok. Ko posodo odstavimo z ognja, riž potresemo z drobno sesekljano mlado čebulo.
Kar zadeva zelenjavo, je izbira lahko najrazličnejša: dodamo tisto, kar pač imamo pri roki: korenje, sojine kalčke, por, kar se vam pač zdi.

Dober tek!

Ivan Fischer