Kulinarični kotiček (12)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!

Palačinke z radičem

Velika noč je za nami in pravi post bi se moral začeti sedaj. Praznik naj bi označeval prihod pomladi in toplejšega, lepšega vremena, letos pa v resnici ni bilo tako, saj je zima prav za veliko noč pokazala, upajmo zadnjič letos, svoje zobe. Mraz, ki je pritisnil, in marsikje pa tudi obilne snežne padavine bi bili bolj primeren pojav za božično obdobje kot za velikonočni čas.
Karkoli že, kot vedno so prazniki najbrž pustili svojo sled, kazalo bi se pripraviti na poletje, kaj ne, gospe, in spraviti proč tistih nekaj kilogramov, ki so se nam nabrali okoli pasu v zimskem času.
Pri nas smo že začeli, sicer postopoma. Tako smo se za velikonočni ponedeljek odločili za palačinke. A ne tiste navadne, z marmelado ali z orehi, ali bog ne daj, s čokolado. Imeli smo slane palačinke v pečici nadevane z rdečim radičem. Jed v resnici ni ne vem kako dietetična, je pa ponavadi vsem všeč.

Potrebujemo:
250 gr ostre moke,
0,5 l mleka,
malo mineralne vode,
3 jajca,
pol žličke sladkorja,
sol

To so seveda sestavine, kar zadeva palačinke, ampak, kot sem že enkrat napisal: vsaka gospodinja ima svoj recept za palačinke, tako da so navedene količine zgolj namig. V testo lahko dodamo tudi žličko masla.

Nadev:
0,5 kg rdečega radiča (ni treba, da je prav tisti iz Trevisa, ki je pregrešno drag, lahko je tudi goriški ali veronski),
50 gr tirolskega špeka,
dve šalotki,
0,25 l bešamela (dobimo ga že pripravljenega v tetrapaku),
100 gr naribanega parmezana,
olivno olje,
sol,
poper.

Šalotko sesekljamo in jo pražimo par minut skupaj s špekom, nakar dodamo sesekljan radič in pustimo, da se na nizkem ognju kuha kakih 20 minut: izgubiti mora dobršen del tekočine, ki jo vsebuje. Ko je zelenjava skuhana, pustimo, da se ohladi in umešamo bešamel in nariban parmezan.
Sedaj lahko nadevamo palačinke, ki jih potem klasično zavijemo ali prepognemo na štiri, kot nam je pač bolj všeč in jih zložimo v pekač, ki smo ga prej namazali z maslom.
Ko smo vse palačinke zložili v pekač, jih prelijemo z mlekom razredčenim bešamelom, potresemo z dodatnim parmezanom, ki smo mu dodali tudi naribano prekajeno skuto, povrh pa še dodamo koščke masla.
Porinemo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj in pečemo 20-25 minut, dokler se ne naredi lepa zapečena skorjica.
Če nam je všeč in hočemo, da je jed bogatejša lahko v nadev dodamo na majhne koščke narezan prekajeni sir, n. pr. provolo.

Dober tek!
Ivan Fischer