Kulinarični kotiček (11)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!

Pašta in fižol s školjkami

Južnjaška iznajdljivost včasih preseneča. Tudi pri nas poznamo fižol in ga pripravljamo na najrazličnejše načine; poznamo tudi školjke in tudi te pripravljamo na vrsto bolj ali manj domiselnih načinov, nikoli pa nisem slišal, da bi nekdo v naših krajih, ali v bližnjem Venetu pomislil na pašto in fižol z vongolami ali pedoči.
Bil sem presenečen, ko sem na to jed naletel ne samo v bližini Neaplja in v vaseh okrog prekrasnega obmorskega mesteca Amalfi, ki je bilo skupaj z Benetkami, Piso in Genovo ena od štirih italijanskih srednjeveških pomorskih republik, kot dokazuje še danes italijanska pomorska zastava, ki jo pomorščaki morajo obesiti na svoja plovila. Jed ni neznana tudi južneje, na Siciliji, kjer školjke včasih nadomestijo rakci, vendar rezultat ni enak. Na pašto in fižol s školjkami sem se spomnil, ker so mi jo pred kratkim ponudili v nekem turinskem hotelu: kuhar je bil očitno doma nekje iz južne Italije ali je tam delal.
Tudi ta recept je zelo enostaven in če ste kdaj skuhali našo pašto in fižol, ne boste imeli nobenih težav z južnjaško različico te preproste, a slastne jedi.

Potrebujemo:
250 g suhega fižola (boljše, če je bele sorte - cannellini, tudi z našim fižolom pa je uspeh zagotovljen)
steblo zelene
koren
3 stroke česna
1 kg vongol ali pedočev
200 gr testenin (idealni so domači bleki, če ne tudi zdrobljeni široki rezanci)
lovorov list, čili
oljčno olje.

Fižol namočimo čez noč in ga skuhamo s strokom česna in lovorovim listom. Na olju prepražimo zeleno in na kockice narezano korenje in čili, prilijemo fižol, ki smo ga medtem pasirali. Pustimo, da vre približno pol ure.
Medtem na olju prepražimo dva stroka česna, dodamo školjke in pokrijemo.
Počakamo, da se školjke odprejo, nakar jim odstranimo lupine, vodo, ki so jo spustile, pa precedimo in shranimo.
Potem ko je fižol vrel pol ure, vkuhamo testenine, dolijemo vodo, ki so jo spustile vongole in dodamo tudi školjke. Ko so testenine skuhane, pokrijemo in pustimo, da jed počiva kakih 5/10 minut. Ker je voda od vongol slana, mineštre ne bo treba soliti. Če vam čili ni všeč, ga lahko opustite in ob koncu jed rahlo popoprate.

Dober tek!

Ivan Fischer