Kulinarični kotiček (7)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!

TESTENINE V PIKANTNI OMAKI

Današnji recept je posvečen tistim, ki nimajo časa za kuhanje ali ki se jim preprosto ne ljubi izgubljati čas pri štedilniku, ali pa onim, ki se v kuhinji ne znajdejo najbolje.
Če bi danes skoraj praviloma fantje ostali v isti hiši s starši, bi to lahko bil tudi recept za hitro večerjo z dekletom v fantovski garsonjeri, čemur bi lahko sledil romantični večer...
O čem govorim? O peresnikih s pikantno paradižnikovo omako, ki jim naši italijanski sodržavljani pravijo »pennette all'arrabbiata«. Jed je kar se da enostavna, zato pa nič manj slastna, terja samo nekaj pozornosti pri doziranju sestavin. Testenine »all'arrabbiata« so nastale baje v tridesetih letih prejšnjega stoletja v Rimu. Najprej je bila pikantna omakica namenjena špagetom, s časom pa, kdo ve zakaj, so se pri pripravi bolj uveljavili peresniki, morda zato, ker se napolnijo z omako. Torej, fantje, pogumno na delo, saj ni dekleta, ki bi lahko zavrnilo krožnik »jeznih« peresnikov.
Količine, ki jih navajam, veljajo za 4 osebe, za dve bo čisto dovolj polovica, če niste preveč lačni.

Potrebujemo:

400 gr peresnikov
200 gr na kockice narezane šunke
polkilogramsko pločevinko pelatov
1 čili (peperoncino)
nekaj lističev bazilike
dva stroka česna
100 gr nastrganega parmezana
100 gr nastrganega rimskega ovčjega sira
oljčno olje
sol.

Na olju prepražimo česen in čili, ko je česen porumenel dodamo še na kockice narezano šunko.
Medtem smo v nizki skledi razkosali paradižnik in ga osolili ter mu dodali na krpice raztrgane lističe bazilike. Paradižnike dodamo k česnu in šunki in pustimo, da vsaj četrt ure vre na zelo nizkem olju. Medtem bomo skuhali peresnike v osoljeni vodi, pri čemer bomo pazili, da se ne razkuhajo, kar ni težko, saj imajo testenine na škatli napisan čas kuhanja. Ko so peresniki nared, jih precedimo in zvrnemo v široko skledo, v katero smo že prej dali parmezan in ovčji sir. Sedaj dodamo še omako, dobro premešamo in dodamo, če nam je všeč bolj pekoča omaka, malo mletega čilija in še kakšen listič bazilike. Jed mora priti na mizo vroča.
Odveč je, da rečem, da namesto peresnikov lahko mirne duše uporabimo špagete ali makarone, če imamo slučajno samo te v omari. Čeprav pravi originalni recept, da v to omako sodi česen, ni napačno niti, če namesto česna uporabite čebulo.

Dober tek!

Ivan Fischer