»To je tek na dolge proge«

Kuharskega chefa gostilne Pri Lojzetu na Zemonu in vodjo lokala Kruh in vino v Vili Vipolže javnosti zagotovo ni treba posebej predstavljati. Lani je postal najbolj inovativni kuharski šef v Evropi, je začetnik slow fooda v Sloveniji in znan televizijski obraz po zaslugi Lidlovih reklam. Pred dnevi je bil gost Hiše mladih v Ajdovščini, kjer je inštitut za mladinsko politiko začel s serijo pogovornih večerov o podjetništvu. Mladi bodo imeli tako priložnost spoznati pot, ki so jo prehodili danes uspešni domači podjetniki.
Vonj po kuhinji ga spremlja praktično od rojstva. »Odkar pomnim, sem moral biti v kuhinji, če sem hotel videti mamo ali pa nono. Včasih sem kuhinji celo zakinkal in zaspal,« je povedal Tomaž Kavčič, ki je bil nadvse živahen otrok. Veliko se je ukvarjal s športom, še posebej pa ga je zanimal motokros, v katerem je bil skoraj državni prvak. A po vrnitvi iz vojske je bil prav vonj kuhinje očitno močnejši od vonja po bencinskih hlapih. Odločil se je za gostinstvo in leta 1994 postal začetnik gibanja slow food v Sloveniji. Toda novo poglavje, ki ga je začela takrat pisati gostilna Pri Lojzetu, ni bila ravno vsem všeč, saj so nekateri gostje spremembe težko sprejeli. Zgodilo se je celo, da so nekateri gostje odvihrali skozi vrata gostilne in se nikoli več vrnili.
»Vedno je treba verjeti vase, v svojo pot in da boš pot, ki si jo izbral, peljal naprej,« poudarja Tomaž Kavčič, ki o sebi pravi, da je borec že od rojstva in da zato nikoli ne razmišlja negativno. Tudi sprejemanje težkih odločitev in tveganje nista izjemi. »Za mojimi odločitvami vedno stojijo čustva in volja, nikoli matematika. V življenju enostavno izbereš to, kar čutiš in česar si želiš. Pri meni sta vedno odločala duša in srce,« dodaja chef. Na gostinstvo gleda kot na način življenja, kjer je gostinstvo na prvem mestu, na drugem pa vse, kar je z njim povezano. »Gostinec brez ljudi ne more obstajati. Tu gre tudi za pripadnost, kar mi daje voljo in motivacijo za naprej, seveda pa sta pri vsem pomembni še tradicija in vzgoja,« meni Tomaž Kavčič. Gostinstvo je, kot priznava, lahko zelo stresno, zato ga je treba začutiti in v njem uživati. »Jaz v njem uživam, čeprav brez moje ekipe sodelavcev in družine, ki mi stoji ob strani, to ne bi bilo mogoče,« je prepričan Kavčič.